Lenguado con queso azul y dressing de anchoas

Ingredientes

Para el pescado:

3 filetes de lenguado

2 cebollas en rodajas

2 hojas de laurel

250 g de queso azul desarmado con las manos

300 g de crema de leche

1 k de papines

Jugo de 2 limones

Ralladura de limón,

c/nCiboulette picada,

c/nAceite de oliva,

c/nSal entrefina,

Para el dressing de anchoas

2 cdas de romero fresco picado

12 filetes de anchoas sin espinas

150 ml de aceite de oliva

Jugo de 2 limones

Pimienta, a gusto

Preparación:
Disponga en una fuente de horno los filetes de lenguado, por encima rocíe con abundante jugo de limón, sal, pimienta y hojas de laurel.

Lleve a horno fuerte por 5 minutos.

Retire y cubra con el queso azul y la crema de leche.

Vuelva al horno y deje gratinar.

Limpie bien los papines y colóquelos en una olla con abundante agua con sal.
Cocine hasta que estén a punto.

Sirva inmediatamente con ralladura de limón, oliva extra virgen y ciboulette picada.

Para la salsa de anchoas, coloque el romero en una procesadora o un gran mortero y machaque, agregue las anchoas y transforme todo en una pasta bien espesa.

Agregue de a poco el jugo de limón, el aceite de oliva y la pimienta mezclando continuamente. Reserve.