miércoles, 24 de agosto de 2011

Escalope de cerdo con salsa de aceto balsámico y miel

Ingredientes:

Escalopes
  • Bondiola de cerdo 1 k
  • Sal y pimienta c/n
  • Aceto balsámico 3 cdas
  • Miel 2 cdas
Guarnición
  • Papa 2 k
  • Sal gruesa c/n
  • Romero c/n
  • Tomillo c/n
  • Orégano c/n
  • Ají molido c/n
  • Aceite neutro c/n
Procedimiento:

Escalopes


Desgrasar la bondiola, cortar en escalopes de 1 ½ cm de espesor, salpimentar.
Disponer un sartén al fuego con unas gotas de aceite neutro, disponer los escalopes para sellar de ambos lados; desglasar con el aceto, cuando se redujo a ¼, incorporar la miel para caramelizar. Servir caliente.

Guarnición


Lavar las papas retirar la tierra con un esponjita si fuese necesario, cortarlas a lo largo y a lo ancho en gajos como si fuese un limón, disponer en una asadera apoyándolas del lado de la cáscara, espolvorear con las hiervas deseadas y sal gruesa pasarles un hilo de aceite neutro, llevar al horno y cocinar hasta que comiencen a dorarse.

Montaje

Disponer los escalopes en un plato con la salsa que resta en la sartén en el centro y rodearlos con las papas como si fuese un anillo.

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