Uno de los postres mas apetecidos y con mayor número de fans en el mundo, es la muy famosa Crème brûlée traducido al español como crema quemada.
La Crème brûlée es un postre cremoso que consiste en una crema
pastelera cuya superficie se ha espolvoreado de azúcar con el fin de
quemarlo y obtener así una fina capa crujiente de caramelo. Se sirve
generalmente templado o frío en ramekines o cazuelas individuales. La
crema pastelera se aromatiza a menudo con vainilla, un licor, etcétera.
Se cree que fue en el siglo XVII cuando François Massialot recopiló
las recetas de diferentes regiones y recuperó entre ellas la receta de
la Crema Catalana. Cuenta la tradición que al pequeño Felipe de Orléans
le gustaba entrar de vez en cuando a la cocina y que en cierta ocasión
se quejaba con François Massalot, su cocinero, de que la natilla se le
enfriaba. Para arreglar el problema, al chef se le ocurrió colocar una
plancha al rojo sobre la capa de azúcar de la crema. El azúcar se
caramelizó pero la crema no se calentó. El contraste entre el calor y el
frío y entre la textura crujiente del azúcar y la cremosa de la natilla
le gustó tanto al príncipe que popularizó la receta en su corte.
A pesar del nombre, algunos opinan que la crema es originaria de la
cocina inglesa, y que hoy en día conocemos el nombre debido a lo popular
que es en Francia. Otros expertos opinan en cambio que se trata de una
adaptación francesa de la receta de la crema catalana quemada, que
también se hacía en la Cataluña francesa y en la región de Languedoc. En
Cataluña este postre se sirve tradicionalmente en la comida del día del
padre y, bien quemada (si es en la superficie) o bien sin quemar (como
relleno), en numerosos pasteles, cocas, con fruta o en otros postres más
o menos elaborados. También ha inspirado a la variante de turrón
llamada “de yema”.
A pesar de que la Crème Brûlée y la Crema Catalana son elaboraciones
similares, hay diferencias. Generalmente, la versión moderna de la Crème
Brûlée se elabora con nata en lugar de leche, y mientras la cocción de
la Crème Brûlée se hace en el horno al baño maría (como el flan), la
Crema Catalana se suele elaborar en un cazo, después se deja enfriar y
se refrigera para que adquiera consistencia.
Una de las más apreciadas recetas de Crème Brûlée es la creada por Sirio Maccioni, restaurador del reconocido restaurante Le Cirque de Nueva York y propietario de otros restaurantes en Las Vegas, México y República Dominicana.
Fuente: los5sentidosculinarios.com
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